San Jose pagaritöökoda nimetas oma küpsetised ümber "mochi koogiks" pärast seda, kui Third Culture Bakery palus CA Bakehouse'il lõpetada sõna "mochi muffin" kasutamise.
San Joses asuv väike pereettevõttena tegutsev pagaritöökoda CA Bakehouse oli mochi-muffineid müünud umbes kaks aastat, kui saabus müügikeelu kiri.
Berkeley pagariäri Third Culture kirjas palutakse CA Bakehouse'il lõpetada viivitamatult termini „mochi muffin” kasutamine või algatada kohtumenetlus. Third Culture registreeris sõna kaubamärgina 2018. aastal.
CA Bakehouse'i omanik Kevin Lam on šokeeritud, et teda mitte ainult ei ähvardata juriidiliselt, vaid et selline levinud termin – muffinivormis küpsetatud nätskete kleepuvate riisisnäkkide kirjeldus – võidakse kaubamärgiks registreerida.
„See on nagu tavalise leiva või banaanimuffinite kaubamärgiks registreerimine,“ ütles Lam. „Me alles alustame, oleme nendega võrreldes vaid väike pereettevõte. Seega kahjuks muutsime oma nime.“
Pärast seda, kui Third Culture sai oma ikoonilisele tootele föderaalse kaubamärgi, on pagaritöökojad vaikselt püüdnud takistada restoranidel, pagaritel ja toidublogijatel üle kogu riigi sõna "mochi muffins" kasutamist. Aucklandi ramenipood sai Third Culture'ilt paar aastat tagasi keelukirja, ütles kaasomanik Sam White. Aprillis said Third Culture'ilt kirju ka mitmed ettevõtted, sealhulgas väike koduküpsetisettevõte Worcesteris Massachusettsis.
Peaaegu kõik, kellega ühendust võeti, tegid kiiresti ettepaneku ja muutsid oma toodete brändi – näiteks CA Bakehouse müüb nüüd „mochi-kooke” –, kartes kokkupõrget suhteliselt suure ja hästi varustatud ettevõttega, mis müüb mochi-muffineid üleriigiliselt. Ettevõte algatas brändisõja.
See tekitab küsimusi selle kohta, kellele see kulinaarne roog kuulub – see on restoranide ja retseptide maailmas pikaajaline ja tuline arutelu.
San Joses asuv CA Bakehouse nimetas ümber Mochi Muffinsiks pärast seda, kui sai Third Culture Bakerylt tegevuse lõpetamise kirja.
Third Culture'i kaasomanik Wenter Shyu ütles, et ta sai juba varakult aru, et pagaritöökoda peaks kaitsma oma esimest ja populaarseimat toodet. Third Culture palkab nüüd kaubamärkide haldamiseks juriste.
„Me ei püüa endale sõna „mochi“, „mochiko“ või „muffin“ omandiõigust nõuda,“ ütles ta. „See puudutab ühte toodet, mis pani aluse meie pagariärile ja tegi meid kuulsaks. Nii me maksame oma arveid ja maksame oma töötajatele palka. Kui keegi teine teeb meie omaga sarnase mochi-muffini ja müüb seda, siis seda me taga ajamegi.“
Paljud pagarid ja toidublogijad, kellega selle loo jaoks ühendust võeti, keeldusid avalikult rääkimast, kartes, et see võib kaasa tuua kolmanda kultuuri kohtuasja. Bay Area ettevõtte omanik, kes müüb mochi-muffineid, ütles, et ta on aastaid närviliselt kirja oodanud. Kui San Diego pagaritöökoda üritas 2019. aastal vastu hakata, kaebas Third Culture omaniku kaubamärgi rikkumise eest kohtusse.
Kui uudis viimasest keelukirjast levis pagarite seas nagu magustoidusosinate võrgustik, puhkes 145 000-liikmelises Facebooki grupis nimega Subtle Asian Baking viha. Paljud selle liikmed on pagarid ja blogijad, kellel on oma mochi-muffinite retseptid, ning nad on mures küpsetiste kaubamärgi pretsedendi pärast, mille juured peituvad kõikjal esinevas koostisosas, kleepuvas riisijahus, mis ulatub tagasi esimestesse aegadesse. Need kolm kultuuri eksisteerisid varem.
„Me oleme Aasia küpsetamisfanaatikute kogukond. Me armastame grillitud mochi’sid,“ ütles Kat Lieu, Subtle Asian Bakingu asutaja. „Mis siis, kui ühel päeval kardame teha banaanileiba või miso-küpsiseid? Kas peame alati tagasi vaatama ja kartma peatuda ja peatuda või saame jätkata loomingulise ja vaba eluga?“
Mochi muffinid on lahutamatult seotud kolmanda kultuuri looga. Kaasomanik Sam Butarbutar hakkas oma Indoneesia stiilis muffineid Bay Area kohvikutele müüma 2014. aastal. Need on muutunud nii populaarseks, et ta ja ta abikaasa Shyu avasid 2017. aastal Berkeleys pagariäri. Nad laienesid Coloradosse (kaks asukohta on nüüd suletud) ja Walnut Creeki, plaanides avada kaks pagariäri San Franciscos. Paljudel toidublogijatel on kolmandatest kultuuridest inspireeritud mochi muffinite retsepte.
Muffinitest on mitmes mõttes saanud kolmanda kultuuri brändi sümbol: see on kaasav ettevõte, mida juhib Indoneesia ja Taiwani paar ning mis valmistab maiustusi, mis on inspireeritud nende kolmanda kultuuri identiteetidest. See on ka väga isiklik: ettevõtte asutasid Butarbutar ja tema ema, kes valmistas magustoite, kellega ta katkestas sidemed pärast seda, kui oli oma perekonnale oma seksuaalse sättumuse avalikustanud.
Kolmanda Kultuuri jaoks on mochi-muffinid „enam kui lihtsalt saiakesed“, seisab nende tavapärases tegevuse lõpetamise kirjas. „Meie jaemüügikohad on kohad, kus eksisteerivad ja õitsevad paljud kultuuri ja identiteedi kokkupuutepunktid.“
Kuid sellest on saanud ka kadestamisväärne toode. Shyu sõnul müüs Third Culture hulgi mochi-muffineid ettevõtetele, kes hiljem lõid oma versiooni küpsetistest.
„Alguses tundsime end logoga mugavamalt ja turvalisemalt,“ ütles Shyu. „Toidumaailmas on nii, et kui näed lahedat ideed, siis avaldad selle veebis. Aga ... tunnustust ei saa.“
San Joses asuvas väikeses poes müüb California pagariäri iga päev sadu mochikooke selliste maitsetega nagu guajaav ja banaanipähkel. Omanik pidi magustoidu nime siltidel, brošüürides ja pagaritöökoja veebisaidil muutma – kuigi retsept on kodus olnud juba teismeeast saati. Sotsiaalmeedia postitustes kirjeldatakse seda kui nendepoolset Vietnami riisijahukoogi bánh bò variatsiooni. Tema ema, kes on Bay Area pagaritööstuses töötanud üle 20 aasta, oli hämmeldunud mõttest, et ettevõte võiks midagi nii tavalist kaubamärgiks registreerida, ütles ta.
Limi perekond mõistab soovi kaitsta väidetavalt originaalteoseid. Nad väidavad end olevat esimene Ameerika ettevõte, mis müüb pandanimaitselisi Lõuna-Aasia vahvleid Le Monde'is, perekonna eelmises San Joses asuvas pagaritöökojas, mis avati 1990. aastal. CA Bakehouse positsioneerib end kui „originaalse rohelise vahvli loojat“.
„Oleme seda 20 aastat kasutanud, aga me pole kunagi mõelnud selle kaubamärgi alla registreerimisele, sest see on levinud termin,“ ütles Lam.
Siiani näib vaid üks ettevõte olevat üritanud kaubamärgile vastu seista. Stella + Mochi esitas 2019. aasta lõpus petitsiooni Third Culture'i mochi-muffini kaubamärgi eemaldamiseks pärast seda, kui Bay Area pagaritöökoda palus San Diego Stella + Mochil sõna kasutamise lõpetada, näitavad dokumendid. Nad väidavad, et termin on kaubamärgiks registreerimiseks liiga üldine.
Kohtudokumentide kohaselt vastas Third Culture kaubamärgi rikkumise hagiga, väites, et San Diego pagaritöökoja mochi-muffinite kasutamine tekitas klientides segadust ja tekitas Third Culture'i mainele „parandamatut” kahju. Hagi lahendati mõne kuu jooksul.
Stella + Mochi advokaadid ütlesid, et kokkuleppe tingimused on konfidentsiaalsed ja keeldusid kommentaaridest. Stella + Mochi omanik keeldus intervjuust, viidates konfidentsiaalsuslepingule.
„Ma arvan, et inimesed on hirmul,“ ütles Jenny Hartin, retseptiotsingu saidi Eat Your Books kommunikatsioonidirektor. „Sa ei taha probleeme tekitada.“
The Chronicle'i poolt ühendust võetud õiguseksperdid seadsid kahtluse alla, kas Third Culture'i mochi-muffini kaubamärk jääb kohtuvaidluses püsima. San Franciscos tegutsev intellektuaalomandi advokaat Robin Gross ütles, et kaubamärk on kantud USA patendi- ja kaubamärgiameti lisaregistrisse, mitte põhiregistrisse, mis tähendab, et see ei kvalifitseeru ainukaitseks. Põhiregister on reserveeritud kaubamärkidele, mida peetakse eristavaks ja mis saavad seega laiemat õiguskaitset.
„Minu arvates ei ole Third Culture Bakery nõue edukas, kuna selle kaubamärk on ainult kirjeldav ja sellele ei saa anda ainuõigusi,“ ütles Gross. „Kui ettevõtetel ei ole lubatud oma toodete kirjeldamiseks kasutada kirjeldavaid sõnu, siis läheb kaubamärgiseadus liiale ja rikub sõnavabadust.“
Kui kaubamärgid näitavad „omandatud eristusvõimet, mis tähendab, et nende kasutamine on täitnud tarbijas veendumuse, et ainult nemad kasutavad sõna „mochi muffin”,“ ütles Gross, „siis on seda raske müüa, sest ka teised pagaritöökojad kasutavad seda sõna.“
Third Culture on taotlenud kaubamärke mitmele teisele tootele, kuid pole neid saanud, sealhulgas „mochi brownie”, „butter mochi donut” ja „moffin”. Teistel pagaritöökodadel on registreeritud kaubanimed või spetsiifilisemad ideed, näiteks populaarne Cronut New Yorgi pagaritöökojas Dominique Ansel või Mochissant Rolling Out Cafe's, hübriidne mochi croissant-kondiitritoode, mida müüakse San Francisco pagaritöökodades. California kokteilifirma ja Delaware'i kommifirma vahel on puhkemas kaubamärgivõitlus „kuuma šokolaadipommi” õiguste pärast. Third Culture, mis pakub kurkumi matcha latte't, mida kunagi kutsuti „Golden Yogiks”, nimetas selle ümber pärast tegevuse lõpetamise kirja saamist.
Maailmas, kus trendikad retseptid sotsiaalmeedias viraalselt levivad, näeb Shyu kaubamärke kui ärilist tervet mõistust. Nad juba registreerivad kaubamärke tulevastele toodetele, mis pole veel pagaritoodete riiulitel ilmunud.
Praegu on pagarid ja toidublogijad üksteist hoiatanud, et nad ei reklaamiks ühtegi mochi-magustoitu. (Mochi-sõõrikud on praegu nii populaarsed, et sotsiaalmeedia on üle ujutatud paljudest uutest pagaritöökodadest ja retseptidest.) Subtle Asian Baking Facebooki lehel kutsusid kümneid kommentaare postitused, mis pakkusid välja alternatiivseid nimetusi kohtuasjade vältimiseks – mochimuffid, moffinid, mochinid.
Mõnda Subtle Asian Bakingu liiget häiris eriti pagaritöökoja kultuuriline tähendus, mille koostisosaks paistab olevat mochi valmistamiseks kasutatav kleepuv riisijahu, millel on sügavad juured paljudes Aasia kultuurides. Nad arutasid kolmandate kultuuride boikoteerimist ja mõned jätsid pagaritöökoja Yelpi lehele negatiivseid ühe tärni arvustusi.
„Kui keegi registreeriks kaubamärgina midagi väga kultuurilist või tähendusrikast,“ näiteks Filipiinide magustoidu halo halo, „siis ei saaks ma retsepti valmistada ega avaldada ning oleksin väga pettunud, sest see on minu majas aastaid olnud,“ ütleb Bianca Fernandez, kes peab Bostonis toidublogi nimega Bianca. Hiljuti kustutas ta kõik mochi-muffinite mainimised.
Elena Kadvany is a staff writer for the San Francisco Chronicle.Email: elena.kadvany@sfchronicle.com Twitter: @ekadvany
Elena Kadvany liitub San Francisco Chronicle'iga 2021. aastal toidureporterina. Varem oli ta Palo Alto Weekly ja selle sõsarväljaannete, mis kajastasid restorane ja haridust, kaastöötaja ning asutas Peninsula Foodie restoraniveeru ja uudiskirja.
Postituse aeg: 30. juuli 2022